自酿葡萄酒的简单步骤和注意事项

自酿葡萄酒的简单步骤和注意事项

现在很多人都热衷于饮食健康问题，对于葡萄酒的挑选也是。大家都知道葡萄酒的功效和营养价值，尤其是女性，适量的喝红葡萄酒和干红可以美容养颜瘦身的功效，可以大大降低女性患乳腺癌的危险。红葡萄酒中的槲皮素可以预防肺癌，可以在一定程度上延长人的寿命，也可以预防老年痴呆症。其实这么多的功效，在葡萄季节，酿造过程也是很简单的，可以在家里自己酿造葡萄酒，即健康，又实惠，约上三两朋友对饮，是个不错的选择，安全卫生，无任何危害。

第一步：挑选葡萄。可以挑选一些成熟、饱满、葡萄皮的颜色越深越好，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

可以在秋后购买，因为比较便宜。如：巨峰葡萄，黑葡萄，提子等。

第二步：清洗与晾干。先将葡萄一颗颗的摘下泡在水里，加入一勺的面粉，再加入一勺的盐，适当的清洗，洗净后，在通风的地方晾干，不能留有水分，要不然会影响发酵结果。我这边是在底下垫了一成吸水纸。

第三步：将葡萄弄碎并装罐。可以直接用手捏破，或者用其他工具捶打，只要葡萄皮破了就可以了，加入糖搅拌，也可加入冰糖或者蜂蜜，因个人口味，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。然后装进瓶子里，要是量比较多的话在装的时候注意在三分之二的时候就不要装了，装太满发酵效果不理想。

大概过了2至3天，你会发现表面会有气泡，这时候看到葡萄皮浮起，这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，这样让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。