肉卤面的家常做法

肉卤面的家常做法

肉卤面是北方人非常喜爱的面食，有很多种做法，也有点像焖面。总之，在不同的地域里、不同的人们的巧手里，面食的花样也是千变万化的。今天，就来分享一下我做肉卤面的独家经验，很美味哦！

准备工作：清洗食材；龙豆角去筋切段、五花肉切丝或切片、葱切花、姜切末。

一次蒸面：先将面条抓散轻轻放入蒸屉（不要按压面条，不然容易结成面疙瘩），然后将蒸屉至于开水锅上，淋入色拉油，用筷子搅拌成油面条，盖上锅盖。

拌面：这道工序很繁琐，但是至关重要。蒸面总时长15分钟，每5分钟搅拌一次，只需揭开锅盖搅拌就好，不要关火。

将蒸好的面晾在蒸屉里，等待炒菜。（晾面条是为了避免锅盖上的蒸汽滴湿面条，也可以用搌布替代锅盖。）

炒菜：

炒锅预热后放入冷油，油5分热时放入五花肉煸炒；随后放入葱花姜末，再依次放入黄豆芽、龙豆角，煸炒5分钟。

然后加入除鸡精粉之外的所有辅料，再倒入200ml开水，盖上锅盖焖炒8分钟后出锅，记得出锅时加入鸡精粉哦。

（加多少水出多少菜汤，是后面拌面用的，所以把握好水量。）

二次蒸面：将盛出的菜汤均匀拌入蒸好的面条里，然后一层面一层菜的铺入蒸屉，再次开火蒸8分钟。

完美成品：将蒸好的面条和菜再次搅拌均匀，然后装盘。一份美味的肉卤面就做好了。真的很香哦！