川菜水煮肉片的做法

川菜水煮肉片的做法

　　水煮，不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。水煮牛肉、水煮鱼、水煮兔……这样的菜式诸多，却又数水煮肉片和水煮鱼出镜率为高。水煮肉片，材料简单，做法也不难，只是相对来说，步骤繁琐了些。

　　要想吃到正味的水煮肉片，还真不能删繁就简，细细致致地将辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，然后将自己喜欢的蔬菜炒断生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，下提前用盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉腌好的肉片，煮断生后盛在有蔬菜垫底的大碗里，撒上刀口辣椒和一些蒜米，再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮肉片，呈现在眼前，似乎有一种征服困难的愉悦。

将生姜大蒜切成米。

青蒜苗切成马耳朵形，黄瓜切成条。

肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

起锅放油，油热后把黄瓜和蒜苗炒断生加盐调味后捞在深碗底。

另起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。

.下入姜米和一半蒜米炒香。

往锅内注入水或清汤，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

加入肉片，用筷子划散，煮断生。

把煮熟的肉片捞在有黄瓜的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。

根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

垫底蔬菜，随自己喜好加入。