西红柿鸡蛋打卤面的制作方法及卤、面的制作秘诀

西红柿鸡蛋打卤面的制作方法及卤、面的制作秘诀

西红柿鸡蛋打卤面有谁没吃过吗？这可谓是家常面食中最色、香、味俱全的一道了，红红的西红柿、金黄的鸡蛋、绿绿的香菜小葱细细密密地撒在顶端，看着就美丽诱人、食欲大开。而且难得的是制作简单方便，信手拈来。不像那肉，还得需要时间炖煮。忙的时候、馋的时候、病了的时候，最想念的不过是这碗从小就爱吃的西红柿鸡蛋打卤面。西红柿鸡蛋打卤面（扯面），主要原料有上白面粉、鸡蛋、西红柿、小青菜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，捞出盛入盘中，把刚刚炒制好的西红柿鸡蛋卤，浇在上面就好了。

将面枌加入适量凉水和面，要和成不软也不硬的面，用湿布盖上饧1小时

西红柿洗好备用

温水泡发好的香菇用厨房剪剪去柄备用

洗净的鸡蛋备用

将鸡蛋打入碗中备用

西红柿剥皮备用

西红柿切丁备用

香菇切丁备用

鸡蛋打散加少许盐备用

热锅加入少许花生油，待油温六呈热时倒入蛋液摊成蛋饼，将火调成中小火，煎成两面金黄色盛出备用

将鸡蛋饼改刀，切成菱形块

将小油菜冼净，开水锅中焯一下捞出备用(这个食材是自己在花盆里种植的，是无公害绿色有机蔬菜呦)

热锅加入适量的油，油温六成热时加入葱末，西红柿进行炒制，待西红柿炒出汁时加入香菇小火慢炖2分钟，往锅中点少许水翻炒几下，再加入改过刀的鸡蛋饼，加入30ml蚝油、白糖10g和适量盐，小火慢炖4分钟盛出

将饧好的面分成小团，手上抺油将小面团搓成圆条型，盘中涂抺少许花生油，将圆条型面码入盘中，用保鲜膜盖上再饧30分钟备用

在做裤袋面前要将煮面的水烧开备用，做裤袋面时先将案板和杆面杖上面涂抺少许花生油，从面盘中取出一条面，用面杖杆长，用小刀从中间划开，双手扯在面条的两头，厚的地方用双手再扯扯

放入锅中煮熟，捞出盛入盘中，把刚刚炒制好的西红柿鸡蛋卤，浇在上面就好了，一盘色香味具全的西红柿鸡蛋打卤面就上桌喽！