如何做潮汕鱼饭：[1]鹦哥冻鱼饭

如何做潮汕鱼饭：[1]鹦哥冻鱼饭

鱼饭不是饭，而是一种经过经过加工的新鲜海鱼，据说这一做法来自以前渔民，出海捕鱼，为了更好的保存鱼鲜，就将捕到鱼的鱼清洗干净后用浓盐水（盐和水比例1：10）煮熟，以此保留鱼肉的原有的鲜甜味。这鱼饭可是潮汕孩子喜欢的一道家常菜，出门在外的总会想着的家乡小吃之一。

以前，我也喜欢去市场买现成的鱼饭。那些鱼饭品种繁多，我们可以一种鱼选一点，鱼饭是否新鲜看外表就知道了——鱼色外边富有光泽，揭开鱼皮鱼肉洁白，鱼身坚实。但后来说这些外表好看的鱼饭都加了添加剂，从此之后，这鱼饭就远离我家的餐桌了。因为家里的鱼饭怎么做也没有大锅煮开的那么鲜美。

这阵子读《潮菜天下》，看到潮菜大师——林自然改良的家常鱼饭。昨天刚好在市场见到新鲜的鹦哥鱼，巴掌大小，刚好适合带回家做鱼饭。这鱼饭，除了用盐，吃的就是原汁原味的鲜美。

新鲜的鹦哥鱼开肚，去除内脏，清洗干净。

将海盐均匀得涂抹在鱼身上，腌制1个小时以上。

将腌制好的鹦哥鱼洗净。

将鹦哥放进蒸笼。

隔水大火蒸10分钟即可熄火。

做好的鱼饭放凉，加保鲜纸放进冰箱冷藏2个小时即可食用。

做鱼饭，食材是关键，有新鲜的鱼才可以做出鲜美的鱼饭。

蒸鱼的时间要灵活掌握，鱼目吐出来时鱼饭就熟了。