酱汁肉的做法

酱汁肉的做法

酱汁肉又名“酒焖汁肉”，以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。我刚开始为尝鲜买过几次，后来请教身边的朋友学会做法，每年这个季节都会自己做。

五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫

炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟，半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

酱汁肉三诀窍：第一：肉要酥。第二：色要红。第三：糖要足。