龙眼酒的制作方法

龙眼酒的制作方法

工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿

原料选择：

选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

制汁：

果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。

杀菌：

将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。

接种：

菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）。

发酵：

在25~28℃的室温下发酵。（1） 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。（2） 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。（3） 若配制甜味果酒，可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。

杀菌：

酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却。

陈酿：

将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。