肉片怎么炒比较嫩

肉片怎么炒比较嫩

炒肉片是菜肴加工中的常用技术，但是要让炒肉片又脆又嫩，却不是很容易做到的。小编也经常下厨，炒肉片时注意把握炎候、控制原料、增加佐料等，却也可以做到炒出又脆又嫩的炒肉片，现将经验分享如下。

取材合适选购里脊肉作为原料。

要炒出脆又嫩的肉片来，原料要讲究。一定要选取新鲜的里脊肉作为原料。不要购买里脊以外的其它部位，不要购买不新鲜的动物肉来作为原料。也不要购买冰冻后的动物肉来作为原料。

要切成薄肉片刀工很重要。

选购好的里脊肉，要动用刀工，切成很薄的肉片。能切成多薄，就要切成多薄的肉片。如果切不出很薄的肉片，也可以适当冷冻一些时间后，会比较容易切出薄肉片来的。

生粉加水涂抹在肉片表面。

切好的薄肉片，可以适当放一会儿时间。同时准备适量的生粉，加水兑成稀糊状。将稀糊状的生粉涂抹在肉片的表面。这一道工序很重要，直接决定炒出来的肉片是否脆嫩。

急火快炒讲究火候很重要。

火候同样很重要。要讲究急火快炒，热锅下油后，等油到9成热的时候，将涂抹有生粉的肉片放入锅中快炒。注意放入锅中的肉片数量不可太多，否则会影响肉片的成熟速度。

增加佐料后色香味俱全。

肉片炒熟后，增加的佐料同样必不可少。炒肉片的同时，放入适量的料酒、蒜屑、姜末和红椒干等佐料，可以增加炒肉片的色香味，大大提高菜肴的味觉效果。