河南卤面的正宗做法

河南卤面的正宗做法

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的面食名点，其是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史。

将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是“第一蒸”。

将准备好的瘦肉、豆芽洗净备用。

将瘦肉切成薄片备用。

一勺油、2勺老抽、3勺生抽，十三香少许，调汁备用。

面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。

锅内倒入油，将葱、姜、蒜爆香，放入切好的肉片，炒至7分熟，再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻。然后，加入300ml热水至炒锅，继续中火焖煮5分钟。

把蒸熟的面条，倒入菜锅内开始“第一拌”。然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟，即“第2蒸”。这20分钟，是为了让面条饱吸菜汁儿，入口菜香浓郁，软而不烂。

最后将蒸好的面条，倒入炒锅，洒上蒜汁、香油等，进行“第2拌”，就可以出锅了。

盛盘上桌，一道正宗的河南卤面就做好了。