武汉三鲜豆皮

武汉三鲜豆皮

豆皮，武汉的名小吃，如果来过武汉却没尝过＂三鲜豆皮＂和＂热干面＂就等于白来武汉?毛主席在武汉曾四次品尝，次次赞赏。在1958年还曾亲临武汉豆皮大王＂老通城＂。其形方而薄，色金而黄、味香而醉，是武汉人＂过早＂的最受欢迎的品种之一！这个菜谱专为自己而记，方子中的葛粉代替绿豆粉为了操作简便快捷！

五花肉、香菇、笋丝、豆干切成小丁，姜切末，洋葱番茄肉酱意粉切碎丁

切好的各种丁丁，肉丁用点生粉和生抽腌制入味

热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀，加点生抽和大勺蚝油炒香，淋上少许料酒，加入少许热水煮开后收汁。

面粉和葛根粉调成面糊

平底锅放少许油淋入一大勺面糊摊成饼皮

翻个面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻个面，让有蛋的那面朝下

饼皮移入厚平底锅中均匀铺上糯米饭

铺均匀咯

撒上炒好的料，用筷子铺满整个糯米饭上，用铲子将四周面皮折成正方形，紧紧包裹糯米和馅料，，炉子开中小火，边缘上淋少许油，小火煎至底部金黄。撒上葱花

最后一步，翻面最关键，可借助一个平盘把整个豆皮翻面，让糯米饭那面朝下，再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦，用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食??再缀点葱花