正宗鱼香肉丝的做法

正宗鱼香肉丝的做法

中国不同地方都有很多特色的美食，有的更是伴随着丰富历史文化色彩。鱼香肉丝是一道四川人桌上的家常菜，相传是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，并流传至今。接下来介绍一下具体做法，希望朋友们能喜欢！

将肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

然后水发木耳、青椒切丝，葱、姜、蒜切好备用。（干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃）

用酱油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、剁碎的干辣椒调好调味汁，备用。（调味料里没有盐和鸡精，这是因为酱油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道）

起锅烧油，先将葱、姜、蒜爆香，然后加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可出锅食用了。